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Cabeza y patas de cerdo bajo salsa ácida
1 porción
La cabeza y las patas se amontonan, desmontan en trozos de aproximadamente 50 g de peso y ponen a hervir; quitar la espuma, salar, poner la hoja de laurel y cocinar hasta que esté lista. Ligeramente fríen en grasa la harina, tostan un poco en ella la cebolla con la ralladura de limón, vierten un poco de agua fría, revuelven cuidadosamente; la salsa resultante vierte la carne. Luego se sazona con mostaza, pimienta, jugo de limón, se pone crema agria y azúcar y se cocina durante 10 minutos más. Servido con arroz de pli con clecks de bollo.
La cabeza y las patas se amontonan, desmontan en trozos de aproximadamente 50 g de peso y ponen a hervir; quitar la espuma, salar, poner la hoja de laurel y cocinar hasta que esté lista. Ligeramente fríen en grasa la harina, tostan un poco en ella la cebolla con la ralladura de limón, vierten un poco de agua fría, revuelven cuidadosamente; la salsa resultante vierte la carne. Luego se sazona con mostaza, pimienta, jugo de limón, se pone crema agria y azúcar y se cocina durante 10 minutos más. Servido con arroz de pli con clecks de bollo.
cabeza de cerdo - 300 g, patas de cerdo - 300 g, grasa de cerdo - 20 g, harina - 10 g, cebolla rebozada - 15 g, crema agria - 30 g, azúcar - 3 g, mostaza - 3 g, pimienta negra molida al gusto, hoja de laurel al gusto, jugo de limón al gusto, ralladura de limón al gusto, soja al gusto
