Guisado de pollo con ciruelas pasas

3 porciones


El aceite y las raíces cortadas con paja se ponen en la sartén, se ponen al fuego y, cuando el aceite hierve, se pone el pollo crudo picado en una porción. Freír junto con los indígenas, alimentando poco a poco el agua para que no se quemen los indígenas. Cuando el pollo esté bien asado, meterlo junto con las raíces en una olla, verter con caldo cocido de los potroches de pollo, salar, cocinar durante 40 minutos. Tostada la harina hasta que esté dorada en una cuchara de aceite, diluida con caldo de debajo del pollo: verter el vinagre, añadir el azúcar, hervir, poner en la salsa de las ciruelas, pre- 3 - 4 horas empapado en agua hirviendo. Vierte el pollo con esta salsa.