Avoglemono

Cortar la cebolla y freírla en una pequeña cantidad de aceite de oliva hasta que esté dorado. Vierte 2 litros de agua caliente, sal, pica, pon las patas de pollo y cocina durante media hora. Saca el pollo, separa la carne de los huesos. Hervir el arroz. Hervir los huevos en una «bolsa». Precalentar, poner la carne de pollo y el arroz en ella, verter el caldo, poner los huevos cocidos pelados. Decorar con un eneldo finamente picado en verde. Las rebanadas de pan se frotan con ajo, se fríen en aceite de oliva y se sirven por separado.