Carne amateur

4 porciones


Cortar el cordero o la ternera de la paja y la parte de la cola en 1 cm de espesor y magnitud con la palma de la mano, espolvorear con la sal fina y rezagar. Corta los tomates rojos frescos, espolvorea con sal y presiona. En el jugo resultante poner cebolla picada, pimienta molida negra, zirú. Con esto verter la carne y dejar reposar 2 - 3 horas. Caldera de hierro fundido con fondo redondeado para calentar sin grasa, esparcir trozos de carne, poner trozos de tortillas encima, verter el zumo de tomate restante, cerrar firmemente los platos con una tapa y asar a fuego muy bajo durante 40 - 45 minutos sin abrir la tapa. Carne lista para servir a la mesa con ensalada de verduras.