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Estudiante
1 porción
las patas de carne se lavan, se doblan en una olla adecuada, se vierten con agua y se cocinan, quitando espuma periódicamente, añadiendo 1 bulbo, hoja de laurel, varios guisantes de pimienta y sal. cuando los pies se soldan, los sacan, separan la carne, se enfrían y cortan en pequeños trozos. la parte inferior del molde se coloca con trozos de ralladura de limón, perejil picado en verde, tazas de remolacha cocida y zanahorias, se ponen trozos de carne encima. el caldo restante se hierve con 1 cucharada de vinagre y 1 de clara de huevo (para clarificar), se frota y se vierte en un molde preparado. llevar al frío y enfriar. servidos con mostaza o carajo.
las patas de carne se lavan, se doblan en una olla adecuada, se vierten con agua y se cocinan, quitando espuma periódicamente, añadiendo 1 bulbo, hoja de laurel, varios guisantes de pimienta y sal. cuando los pies se soldan, los sacan, separan la carne, se enfrían y cortan en pequeños trozos. la parte inferior del molde se coloca con trozos de ralladura de limón, perejil picado en verde, tazas de remolacha cocida y zanahorias, se ponen trozos de carne encima. el caldo restante se hierve con 1 cucharada de vinagre y 1 de clara de huevo (para clarificar), se frota y se vierte en un molde preparado. llevar al frío y enfriar. servidos con mostaza o carajo.
patas de ternera al gusto, o cebolla - 1 pieza, hoja de laurel al gusto, guisantes de pimienta negra al gusto, sal al gusto, ralladura de limón al gusto, hierba de perejil al gusto, remolacha al gusto, zanahoria al gusto, vinagre - 1 cuchara, proteína - 1 pieza, mostaza al gusto, o
