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No-utl ahumado en adygay
1 porción
La carne de vacuno es molida, salada y mantenida en frío a una temperatura de - 3 a - 5 ° C 24 - 48 horas para su maduración. Luego, la carne de vacuno se vuelve a moler en la picadora de carne, se añade la espiga triturada, las especias. La carne picada cocida es jeringuillada en la concha de salchicha, vendada con una cuerda, colgada en los palos, durante 2 horas se da el sedimento y se dirige al tratamiento térmico (cocción, asado, ahumado). Luego se enfría y se seca. El asado a 70 - 100 ° C dura 60 - 180 minutos. La cocción a 75 - 85 ° C dura 40 - 80 minutos. El ahumado a 35 - 50 ° C dura 12 - 48 horas. Secado a 12 - 13 ° C - durante 24 horas.
La carne de vacuno es molida, salada y mantenida en frío a una temperatura de - 3 a - 5 ° C 24 - 48 horas para su maduración. Luego, la carne de vacuno se vuelve a moler en la picadora de carne, se añade la espiga triturada, las especias. La carne picada cocida es jeringuillada en la concha de salchicha, vendada con una cuerda, colgada en los palos, durante 2 horas se da el sedimento y se dirige al tratamiento térmico (cocción, asado, ahumado). Luego se enfría y se seca. El asado a 70 - 100 ° C dura 60 - 180 minutos. La cocción a 75 - 85 ° C dura 40 - 80 minutos. El ahumado a 35 - 50 ° C dura 12 - 48 horas. Secado a 12 - 13 ° C - durante 24 horas.
pimienta negra - 4 g, sal - 0.4 g, nuez moscada - 0.04 g, azúcar - 3 g, carne de res - 10300 g, espiga (espiga, espiga) - 4400 g
