Lengua de res bajo salsa de manzana

1 porción


La lengua cuidadosamente lavada se pone en agua fría y se cocina hasta que esté lista (2 - 4 horas), después de 1, 5 - 2 horas de cocción se pone sal, zanahoria, perejil, cebolla, hoja de laurel en el agua. La lengua cocida acabada del caldo se transfiere al agua fría y se quita inmediatamente de ella la piel. La lengua se corta a lo largo de finas rodajas. Las rodajas frías de la lengua se calientan en el caldo. Salsa de manzana: las manzanas se limpian quitando el núcleo, se cortan en rodajas, se vierte el buey, se cocina hasta que esté suave y se frota a través del tamiz, se añade vino tinto, sal, azúcar y ralladura de limón rallado. Todo se agita y se suelta un poco. Al servir, las rodajas de la lengua se vierten con salsa condimentada y se calientan.