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Entrecot en bretón (entrecote a la bretonne)
4 porciones
La carne de res, cosechada con aceite de oliva, se tostará en una sartén y luego se pondrá a punto en un baño de agua.
La carne de res, cosechada con aceite de oliva, se tostará en una sartén y luego se pondrá a punto en un baño de agua.
carne de res - 500-600 g, mantequilla - 50-60 g, aceite de oliva - 1 cuchara de pimienta, o aceite de maíz - 1 cuchara de pimienta, perejil verde - 1 cuchara de pimienta, sal - 1.5 h cuchara, cebolla - 0.25 ml, pimiento negro molido - 0.25 h cuchara
La carne se repele ligeramente, se frota con sal y pimienta, se vierte con aceite de oliva y se deja media hora en el plato. Poner en una sartén o en un brasero con mantequilla muy caliente y tostada a ambos lados hasta formar una costra tostada, pero que en el interior el entrecot permanezca ligeramente crudo. Mezcle simultáneamente la mantequilla con cebolla, perejil y una pizca de pimienta. Untar el aceite verde resultante en la parte inferior del plato profundo, poner el entrecot en él, cubrir con un plato y poner el plato en el baño de agua durante 5 - 7 min. Verter el jugo de carne de la sartén. Servir el entrecot en bretón con puré de patatas.
