Filete en el horno (aloyau braise)

1 porción


Un trozo de corte de filete se revuelve con gruesas rebanadas de grasa, previamente condimentadas con especias y empapadas durante 1 hora en coñac (las incisiones en la carne al espiar deben hacerse a lo largo de las fibras de la carne). Vendar con beches, frotar con sal y pimienta. Poner en una sartén o en un brasero junto con la cebolla, el verde del perejil, el verde del tomillo y la hoja de laurel. Vierta el vino blanco seco con agua o caldo y colóquelo en un horno precalentado (hasta 200 ° C) sin cubrirlo con una tapa. La carne lista para sacar. 2 cucharadas de brandy calentar, verter la carne y encender. Cuando se queme el coñac, servir la carne a la mesa con patatas fritas o hervidas, con puré de patatas, achicoria, col agria, col de Bruselas, arroz, verduras tempranas o con pasta de tomate. El corte de filete a veces, antes de asar, se sostiene en el adobe.