Liebre rellena

De la parte renal de la liebre, cortar de los huesos toda la carne sin dañar los huesos. La carne cortada es finamente picada junto con la manteca de jamón (a razón de & # 188; parte de la grasa en & # 190; partes de carne), añadir a la carne picada empapada en leche pan blanco, pimienta, clavo y lavar bien. La carne picada resultante irradia los huesos de la parte renal de la liebre, dando a la carcasa su forma anterior. En una sartén derretir la mantequilla, poner la carcasa y hornear en el horno, regando constantemente con aceite. Al servir sobre la mesa, espolvorear con una corteza de limón picada.