Rodillo debajo de la salsa (1 porción)

El culo se asa a fuego intenso, se quita no completamente cocido («con la cama»), se separa. La carne se separa de los huesos y se mantiene caliente. En una cacerola pequeña se emite en vino una cebolla finamente picada. Luego se añaden allí los restos (huesos) del buey, la pimienta, la sal. Después de eso, se hierven otros 5 minutos. Luego todo se reclina en un colador o tamiz. Antes de servir a la mesa, la carne depositada se vierte con salsa cocida.