Cordero joven con arroz campesino

El cordero se corta en grande, se vierte con agua, se sazona, se añaden especias y se cocina hasta ablandarse, quitando espuma de vez en cuando. Pasar el arroz, enjuagar, colocar en una sartén, poner la carne encima, verter el caldo, espolvorear el perejil molido con verde, menta, picar y hornear en el horno hasta que el arroz esté listo.