Estergasi asado

4 porciones


Cortar la carne en rodajas de 1, 5-2 cm de espesor, repeler ligeramente y lubricar con aceite derretido. Fríalo en dos lados, sal y fríalo. Pelar la cebolla y las zanahorias, cortar en rodajas finas, freír en grasa, colocar trozos de carne, vino y pan de centeno sobre ellas, verter con caldo para cubrir la carne. Guisar debajo de la tapa 1 una hora. Frotar la decocción a través del tamiz, mezclarlo con alcaparras finamente picadas y anchoas peladas. En cada rebanada de carne poner una cucharada de mezcla, verter con crema y guisar hasta que esté lista. Para la guarnición se recomienda puré de patatas o arroz.