Salsa de hongos

1 porción


las setas secas se traspasan, se enjuagan cuidadosamente y se vierten con agua fría. Después de 4 - 5 horas, los hongos se sacan, se ponen en la vajilla y se vierten con el mismo agua, pero de manera que no caiga del fondo la arena que pueda estar allí. cocine los hongos con una leve ebullición hasta que estén suaves (1 - 2 horas), saque con ruido, y coloque la decocción sin drenar del fondo. prepare un salteado de harina de color amarillo claro, refresque ligeramente y desenvuelva con un brasero de hongos, revolviendo con una espátula y quitando la espuma. lavar las setas cocidas con agua caliente, rayar con paja, poner en la salsa, añadir la cebolla rayada y salada, hervir y sazonar con sal y pimienta molida.