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Salsa al pescado frío
1 porción
Remoje en una masa espesa y espumosa 3 yemas soldadas con autógena, junto con 3 yemas crudas, 1 cucharadita de mostaza, una pequeña cantidad de sal y azúcar y 4-5 cucharadas de aceite vegetal refinado (mejor que provano), alimentadas lentamente por gotas. A continuación, añadir el pimiento al gusto, vinagre o ácido cítrico. Tal salsa se puede servir al pescado frío, así como a otros platos fríos.
Remoje en una masa espesa y espumosa 3 yemas soldadas con autógena, junto con 3 yemas crudas, 1 cucharadita de mostaza, una pequeña cantidad de sal y azúcar y 4-5 cucharadas de aceite vegetal refinado (mejor que provano), alimentadas lentamente por gotas. A continuación, añadir el pimiento al gusto, vinagre o ácido cítrico. Tal salsa se puede servir al pescado frío, así como a otros platos fríos.
huevos - 3 piezas, mostaza - 1 cucharada, sal al gusto, azúcar al gusto, aceite vegetal - 4-5 cucharadas, pimienta al gusto, vinagre al gusto, o ácido cítrico al gusto
