Pastel de «abrigo»

Corte la primera corteza con cuidado con un cuchillo afilado por la mitad horizontalmente. Para la crema de chocolate, soldar sobre el agua el jarabe de azúcar para que la gota de jarabe no se extienda en el platillo. Añadir chocolate rallado, quitar del fuego, enfriar. Batir la mantequilla ablandada añadiendo masa de chocolate. Luego agrega las yemas de huevo, unas gotas de esencia de ron y bate una exuberante crema homogénea. Forma un pastel de tres cortezas, lavándolas con mermelada y crema de chocolate.