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Sopa de puré de alcachofas
1 porción
Soldar en agua hirviendo con sal 12 alcachofas grandes, colar, separar el fondo. Hervir, salado, 800 g de pera de tierra, frotar a través del tamiz junto con las hojas hervidas de alcachofas; unirlos a los braseros, añadir 3 cucharaditas de harina, amigadas en aceite, escurrir. Vierte una cucharada de mantequilla, un vaso de crema (o leche) con 2 yemas. Poner las alcachofas, calentar, sin hervir. Absorbe el eneldo picado.
Soldar en agua hirviendo con sal 12 alcachofas grandes, colar, separar el fondo. Hervir, salado, 800 g de pera de tierra, frotar a través del tamiz junto con las hojas hervidas de alcachofas; unirlos a los braseros, añadir 3 cucharaditas de harina, amigadas en aceite, escurrir. Vierte una cucharada de mantequilla, un vaso de crema (o leche) con 2 yemas. Poner las alcachofas, calentar, sin hervir. Absorbe el eneldo picado.
eneldo al gusto, pera de tierra - 800 g, yema - 2 piezas, leche - 1 vaso, o crema - 1 vaso, harina - 3 cucharadas, aceite vegetal al gusto, alcachofa - 12 piezas.
