Salar de peces de esturión

2 porciones


El pescado se corta en trozos con un peso de 25-30 g, se escaldan, se lavan, se ponen en utensilios engrasados con grasa, se añaden pepinos picados (sin piel ni semillas), cebollas salteadas, un poco de mantequilla, caldo, sal y se suelta hasta que esté listo. Luego se añaden alcaparras, cartílagos de pescado cocido, puré de tomate y se lleva a ebullición. Sobre la sartén engrasada con grasa se coloca una capa con el guiso de repollo, sobre ella se colocan trozos de pescado acabado junto con la salsa en la que se hartó y se cubre con el repollo restante. La superficie se nivela con un cuchillo, se espolvorea con pan rallado o queso, se salpica con grasa y se hornea en una tostadora. Al servir, adornan con limón, aceites, frutas encurtidas y verdura.