El crisol

Para obtener el vino semidesnudo de la fortaleza y el sabor deseados, el jugo de la fruta debe ser corregido (preparar el mosto). Para ello, se añade agua al mosto inmediatamente después del prensado (contando su cantidad junto con el agua añadida a la mesga antes y después del prensado) y azúcar. Luego, el azúcar se agrega unos días después, en partes. Al mismo tiempo, la fermentación continúa por más tiempo, pero las células de levadura funcionan vigorosamente, eliminan todo el azúcar y el vino se obtiene más resistente.