Masa de bizcocho-i

1 porción


La masa de bizcocho se prepara saturando la mezcla de azúcar con aire, luego uniéndola a la harina y amasando la masa. Directamente, el amasamiento debe ser una cirugía a corto plazo para reducir la hinchazón de la gluten, de lo contrario aumenta su elasticidad y se forma una densa pulpa de bajo contenido en el horneado semiacabado. Además, la masa de galletas se caracteriza por la precariedad comparativa de la fase aérea, por lo que la masa terminada no debe estar expuesta a intensos efectos mecánicos. Dependiendo de la formulación y el método de fabricación, se distingue entre la galleta principal, la de aceite y la de bushé.