Crustáceos con patatas

¡Los quesos con patatas son algo más que meros quesos! Las papas se cocinan en cáscara, se limpian y se enfrían. Luego frotarlo (o mejor pasarlo por la picadora de carne), añadir cuajada, huevo, sal y dos tercios de harina. Todo es bueno para revolver (o es mejor volver a pasar por la picadora de carne), dividir en tortillas, desmenuzarlas en la harina restante y tostarlas hasta la corteza de rubor. Servir mejor caliente con crema agria.