Platos rituales

1 porción


frote a través del tamiz 1 kg de cuajada fresca con 5 huevos crudos, 200 g de mantequilla, 400 g de crema agria fresca. doblar todo en una olla con un fondo pesado, poner sobre el fuego, interfiriendo constantemente con una espátula de madera para que no se queme. cuando la masa llegue a hervir, es decir, al menos 1 burbuja aparecerá en la superficie, para sacarla del fuego, ponerla sobre hielo e interferir hasta que se enfríe. luego poner en la masa la arena azucarera (arena si es posible fina, en cantidades de 400 a 800 g - al gusto), las pasas, un poco de vainilla, canela, almendras peladas empujadas. revolver todo cuidadosamente, poner en una pasta forrada con una servilleta de lienzo sin pliegues, y poner debajo de la prensa.