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Relleno sin gelatina del sudak
4 porciones10 hora
Sudak - 1 kg, Cebolla - 1 pieza, Zanahoria - 1 pieza, Hoja de laurel - 1 pieza, Sal - 1 pieza, Guisantes de pimienta - 3 piezas, Pimienta perfumada - 3 piezas, Aceitunas - 5 piezas, Guisantes verdes - 1 columna.
Un pez de tamaño mediano será adecuado para preparar el relleno. Puede estar fresco o previamente congelado. Para cocinar el caldo se necesitan cebollas y zanahorias de tamaño mediano, especias. Para la decoración de la bahía se puede tomar cualquier producto al gusto - puede ser zanahoria, guisantes verdes, aceitunas y aceitunas, verduras frescas, huevos cocidos, caviar. Si el pescado está previamente congelado, entonces descongélalo previamente, dejándolo en agua a una temperatura de 10-18 grados. 
Limpie el pescado de las escamas, empezando por la cola. Cortar el abdomen y limpiar las entrañas. Quitar las branquias. Corta la aleta dorsal y corta la cola. Corta la cabeza, quita los ojos. Consigue los filetes de pescado junto con la piel. Corta suavemente la cresta con los huesos de costilla. Extrae los huesos pequeños con pinzas. 
Toma la cacerola, coloca los huesos, la cabeza y las aletas en ella. Vierta 1. 5 litros de agua fría. Ponga en el fuego, lleve a ebullición. Quitar la espuma y reducir el fuego a la media. Cocine el pescado hasta reducir el volumen de agua casi a la mitad. Limpie la espuma si es necesario. 
Añade las zanahorias y cebollas peladas, la hoja de laurel, la sal y los guisantes. Dame 20 minutos. 
Cortar los filetes de pescado en trozos de porción y añadir al caldo. Cocine por unos 15 minutos. Durante la cocción, el caldo se hará aún más pequeño, aumentando así sus propiedades gelificantes. 
Coloque el caldo a través del tamiz, luego a través de varias capas de gasa. Deja que se enfríe un poco. Tome los utensilios para el relleno y coloque el filete hervido. 
A su gusto y deseo, decorar los trozos de pescado - verde, guisantes, aceites, etc. 
Vierta el pescado con caldo y deje enfriar a temperatura ambiente sobre la mesa. Luego limpie en el refrigerador. El relleno sin gelatina se congela por mucho más tiempo. 
El relleno listo del sudak se alimenta refrigerado. Es genial para los platos de patatas. El relleno sin gelatina a temperatura ambiente se derrite muy rápidamente. 