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Saltison de la cabeza de cerdo en el estómago
14 porciones1 del día 12 hora
Cabeza de cerdo - 4.5 kg, Estómagos de cerdo - 700 gr, Cebolla - 1 pieza, Zanahoria - 1 pieza, Ajo - 7 dientes., Hoja de laurel - 8 piezas, Guisantes de pimienta - 8 piezas, Vinagre - 2 cucharadas, Pimienta negra molida - al gusto, Sal - sabor
Cortar la cabeza de cerdo en pedazos, remojar durante la noche
Ese es el aspecto de un estómago de cerdo. Lo compré en una tienda de una planta de carne congelada y cuando se descongeló descubrí que lo habían cortado brutalmente, ¡se ve que no iban a rellenarlo! ¡Vamos a coser más tarde!
Hay que lavarlo y remojarlo también durante la noche
Por la mañana, las partes de la cabeza de cerdo se lavan bien en varias aguas, limpiar
Verter con agua fría y poner a hervir 6 horas
No olvidamos quitarnos la espuma
Tomemos también el estómago de cerdo. Hay que quitarle la capa de moco. Acabo de fingir una capa con mucosidad con la coleta y poco a poco he ido tirando, tratando de no romper. El proceso se asemeja en algo al corte de pieles)
La foto muestra que queda un pedazo de moco, todo lo demás ya lo he limpiado
Terminamos el proceso - así es como se ve en la forma depurada
Remojamos en agua con la adición de vinagre y hoja de laurel, dejamos marinar en un lugar fresco - no lo necesitaremos todavía. Este proceso le permitirá deshacerse del olor característico del estómago
2-3 horas antes de que la carne esté lista, añadimos cebolla, zanahoria, hoja de laurel, guisantes
Solim mucho - necesita ser ligeramente trasplantado para que la carne hervida no sea insípida
¡Seis horas después, la carne está lista!
Conseguimos y dejamos enfriar
Separamos la carne de los huesos
Separamos la carne y la manteca de la piel y cortamos en trozos medianos. La foto muestra trozos de carne hervida, grasa y oreja de cerdo
¡Eso es lo que han hecho los rellenos!
Para la siguiente etapa, necesitaremos ajo y estómago zamarinado
El estómago se retira hacia adentro - la capa que tenía moco - hacia arriba, y la capa con grasa hacia adentro. Cosemos, dejando sólo un agujero para el relleno. El ajo es limpio
En la carne cortada y la manteca añadimos el ajo pasado a través de la prensa, pimienta molida negra
Rellenar el estómago, pero no apretado - el estómago en el proceso de preparación se contrae y puede rasgarse
Cosemos el último agujero
Ponemos en la bandeja de hornear y enviamos al horno a 180 grados durante 1, 5 horas
Después de la hora indicada, podemos ver que ha disminuido considerablemente en tamaño
Ponemos debajo de la prensa y lo dejamos en un lugar fresco para la noche, lo llevé al balcón
Por la mañana, cortamos y disfrutamos. Es un producto muy calórico - no nos dejamos llevar) ¡Pero qué delicioso es!