
El calor necesita que la carne recapacite bien. lo tomamos en pedazos, cuánto entra en las manos y lanzamos contra la encimera o contra el fondo de un cuenco. . . tan cómodo. Repelemos los minutos 10-15 (cantidad tomada). Ahora, lo ideal es poner la carne picada en el refrigerador, apretando con una película de comida, durante 12-24 horas. Si no hay esa posibilidad, simplemente recapacita mejor. Este procedimiento da a la carne picada elasticidad, maleabilidad y elasticidad.