Tubos de hojaldre con crema proteica

10 porciones
1 hora

Para preparar los tubos, prepare los ingredientes necesarios. La masa de hojaldre se puede utilizar casera o tienda. Si está congelado, descongélalo a temperatura ambiente.

Del mismo modo, se necesitarán conos metálicos para hornear para formar los tubos.

Laminar un poco la masa y cortar en tiras de 2-2, 5 centímetros de ancho. Una tarifa de 250 gramos de prueba es suficiente para 10 tubos. Envuelva cada tira de masa alrededor del cono, comenzando por la parte ancha. Si es necesario, estira un poco la masa. Enrollar la masa para que vaya un poco más vnachlest.

Coloque los tubos listos en la bandeja de hornear, pegado con papel de cocina. Es recomendable que los extremos de los tubos se cierren con una masa para que, posteriormente, la crema no salga del reverso.

Lubrique los tubos con yema de huevo y colóquelos en el horno, calentados a 180 grados, durante 30 minutos. Aproximadamente. Navega por tu horno y vigila su color.

Los tubos terminados se convertirán en un apetecible color rubor.

Extraiga los conos metálicos de los tubos y déjelos enfriar.

Mientras los tubos se enfrían, prepara la crema. Para ello, en un cubo pequeño vierte el agua y añade la cantidad de azúcar necesaria. Poner en el fuego y llevar todo a ebullición. En el jarabe hervido, agregue una pizca de ácido cítrico y continúe cociendo hasta 120 grados. Si no tiene un termómetro de cocina, gota una gota de jarabe de azúcar en agua fría. Si se puede rodar una bola de esta gota, entonces el jarabe está listo. Si no, cocina más.

Coloque la clara de huevo en un recipiente para batir y batir a la velocidad máxima a una exuberante masa estable.

Luego, el jarabe terminado, con un chorro fino, infla en las claras de huevo sin dejar de azotar. Continúe batiendo la crema durante 4-5 minutos más. Durante este tiempo, se volverá exuberante, brillante y resistente. La crema está lista para su uso.

Rellene los tubos con crema con una bolsa de pastelería.

Los tubos con crema proteica están listos. ¡Una agradable fiesta de té!