Jamón ahumado en el hogar

8 porciones
3 horas

Prepare sobre todo la carne - es nuestro ingrediente principal! Toma la carne con vetas de grasa para que no salga seca. No sólo el jamón será adecuado, es muy posible tomar tanto el cuello de cerdo como el esternón. Además, de la misma manera, tanto la carne de vacuno como la de ternera se pueden preparar.

Lave bien la carne, decúbela con servilletas de papel.

Sazona la carne de todos lados. Utilizo sal blanca común, pero también se puede tomar sal con suplementos: sana o adigea.

También pica la carne por todos lados. Uso una mezcla de pimientos picantes, pero también se puede tomar algún tipo: rojo o negro. También puede tomar algunos de sus condimentos favoritos: polvo de ajo, lúpulo-sunel, fenogreco - todo esto será adecuado en forma seca y simplemente frotar la carne con estas especias. También se pueden tomar trozos de ajo fresco e insertar en un trozo de jamón, haciendo incisiones con un cuchillo. Deja que la carne se olvide durante 1-2 horas.

Para ahumar necesitaremos una astilla especial para ahumar, puede ser de aliso, manzana y otros árboles. Tengo astillas de manzano. Empape las astillas en agua durante 2-3 horas.

Luego drena el agua y presiona las astillas.

En un ahumadero o en un brasero con tapa, caliente las brasas. Si cocina alimentos, se recomienda el uso de carbones de leña de calidad, la mejor de abedul. También es muy posible tomar los carbones terminados de la fabricación de la fábrica, necesitará simplemente para dividirlos bien.

En las brasas, desmenuzar las astillas, poner la parrilla.

Coloque la carne embutida.

Cubre con una tapa. Abra periódicamente un agujero en la tapa para que las brasas no se apaguen. Es necesario mantener la temperatura de las brasas y el humo de las astillas. Calcule el tiempo de cocción de esta manera: tomará 1 hora para cocinar 1 kg de carne. Me tomó dos horas en mi pieza. Perforar la carne con un cuchillo afilado - debe fluir el jugo transparente, no la sangre, lo que significa que la carne está lista.

Delicioso tanto en caliente como en frío. Que aproveche!