Salchicha de liebre

Lavada en vinagre adobe durante 13 horas de liebre para limpiar de huesos y de vivir, tomar tanta manteca ahumada como pesa la carne de liebre, cortar todo esto en trozos pequeños, astillar todos juntos en una estupa. Poner pimientos, sales, un poco de pan blanco mojado en agua y un vaso de crema agria. Todo esto revuelve bien, y con esta carne picada rellena las tripas de cerdo lo más débiles, delgadas posible.