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Caballa salada

Caballa salada en casa, receta de un aperitivo sencillo y siempre delicioso. La receta de caballa salada es popular tanto en la gran celebración como en una simple cena familiar.Más información sobre caballa salada...Se prepara una deliciosa caballa salada en casa muy simple, rápida, y lo más importante de los alimentos disponibles, que lo más probable es que ya tenga. Sólo tienes que comprar un buen pescado. El principal «plus» de este tipo de pescado es que al salinizarlo en casa sabrás exactamente qué es lo que hay en el plato, qué productos se utilizan, su calidad, etc. Cualquier producto de compra siempre pecará de incógnita si todo está bien para el comprador.

¿Cómo se sazona la caballa? Primero hay que preparar la salmuera para la caballa, o el adobe. Al agua añadimos la hoja de laurel, los guisantes de pimienta, la sal y el azúcar. Hervir, añadir un poco de vinagre (estrictamente por receta). Mientras la salmuera se enfría, cocinamos el pescado. Hay que quitar la cola, la cabeza, las entrañas y también las películas oscuras. Hay que lavar bien la carcasa. En la salmuera enfriada pasamos o pescado entero, o trozos de pescado, dependiendo de la receta que elijas. La caballa salada en salmuera debe reposar un par de horas a temperatura ambiente y luego debe ser limpiada en el refrigerador.

Las piezas al final del proceso se pueden transferir de la salmuera a un recipiente o tarro de plástico, verter uniformemente con cualquier aceite vegetal. Después del enfriamiento, se puede probar la caballa salada. ¡Rápido y delicioso!

Ahora consejos de cocineros experimentados sobre cómo salar la caballa:

- al comprar pescado en la tienda, preste atención no al abdomen hinchado (no lo hará después del destripamiento), sino al respaldo. Debe ser carnosa, elástica, pero la cresta no debe ser arrancada;

- una caballa más grande, con un peso mínimo de 300 gramos, será adecuada para la salazón;

- Utensilios de salazón con esmalte, vidrio o plástico, pero no metálicos;

- no se recomienda utilizar sal yodada en salazón. La opción probada es convencional, grande;

- categóricamente, el marinado no debe estar caliente, necesariamente debe ser enfriado, e incluso mejor enfriado;

- Para acelerar el proceso de salazón, elija recetas donde la caballa marine en trozos. Un pez entero tardará varios días en salar. Para un filete de caballa o sus piezas bastan unas 12 horas.