Копчено-варена шинка

1 порція


Частина вікорока гарячого копчення, підвішеного на пруті так, щоб вода доходила до голяшки, варимо в глибокому чані приблизно 1, 5 години, а потім знімаємо з прута і закладаємо в чан цілком. Якщо вікорок варити цілком відразу, то підбідерок і голяшка, на яких шар м'яса потоньше, переваряться. Загальний час варіння - 3 години. Про всяк випадок перевірте готовність вікорока: проткніть його середину шилом. Якщо голка входить в м'ясо насилу, вікорок потрібно доварити. Копчено-варена шинка, підвішена в прохолодній коморі, зберігається трохи більше місяця.