Риба заливна

8 порцій
12 годин 30 хв ваші 1 година

Популярна закуска на святковий стіл - заливне з риби.

Як приготувати заливну рибу: Моркву миють, заливаю водою і відварюють (20 хвилин).

Рибу розділяють на філе зі шкірою без кісток.

Підготовлене філе нарізають на порційні шматки.

Цибулю очищають і нарізають кільцями.

У каструлю викладають рибу, цибулю і спеції. Вливають воду. Рибу відварюють з додаванням лаврового листа, відварюють з додаванням лаврового листа, солі та перцю до готовності. Для цього воду доводять до кипіння, бульйон солять. Зменшують вогонь до слабкого і варять рибу 15 хвилин. Готову рибу тримають у бульйоні не більше 30-40 хвилин, шматки готової риби повинні зберігати форму. Іноді рибу припускають. Для того, щоб припустити рибу, шматки риби укладають в один ряд в глибокий противень або каструлю з додаванням 150 мл води на 0, 5 кг риби. Припускають порційну рибу 15-20 хв.

Желатин залити водою, залишити на 30-40 хвилин (швидкорозчинний желатин залишити на 10 хвилин).

Для приготування желе рибний бульйон процедити, остудити до кімнатної температури додати в нього желатин (приблизно 1 ст. л. на 0, 5 л бульйону, зазвичай кількість необхідного желатину вказана на упаковці, кількість желатину залежить також від виду риби) і нагріти, перешкоджаючи, до розчинення желатину (не кип'ятити), потім можна процедити. Остудити.

Моркву очистити і нарізати.

Яйце очистити і нарізати кружечками.

У відповідний глибокий посуд (наприклад, в емальовані лоточки для заливного) розкласти відварені шматки риби шкірою вгору на деякій відстані один від іншого.

На кожен шматок риби укласти ломтик вареної моркви (кружечок вареного яйця, гілочку петрушки). Закріпити прикрасу, заливши невеликим шаром охолодженого желе, приготованого на рибному бульйоні, дати застигнути.

Потім залити рештою желе, щоб шар над продуктами був не менше 0, 5-1 см. (Якщо заливне готується в формочках, то спершу налити трохи желе, дати застигнути, потім викласти прикрасу, залити желе, потім викласти рибу і знову залити желе. )Помістити заливну рибу в холодильник до повного застигання (краще на ніч).

Прикрасити заливне з риби кружечками лимона (за бажанням). Подавати заливну рибу з хріном.