Смажена риба (poisson a la meuniere)

1 порція


Дрібну рибу цілком або філе або шматки великої риби витримати в молоці 5 - 10 хв, злегка обваляти в борошні, змішаному з сіллю. У велику сковороду налити на 1, 5 см оливкової олії і обсмажити в ній рибу з обох сторін. Зняти рибу зі сковороди, посипати свіжомолотим чорним перцем і дрібно нарізаною зеленню петрушки. Оливкову олію злити зі сковороди, покласти в сковороду по 1 повній ст. ложці вершкового масла і
1. чайній ложці лимонного соку на кожен шматок, кип'ятити до тих пір, поки соус не пофарбується в коричневий колір. Приготованим соусом залити рибу.