Карасі, фаршировані фуцзянською

1 порція


рибу очистити від луски, випотрошити, обрізати плавники. розрізати тушку з боку спини, обережно вийняти всі великі кістки, не пошкодивши м'ясо і шкіру. промити і ретельно обсушити серветкою. для фаршу свинину і нутряне сало нарізати дуже маленькими кубиками або дрібно порубати, 2-3 столові ложки відставити вбік. більшу частину свинини з кубиками сала змішати з соєвим соусом, половиною рисового вина і цукру, дати настоятися протягом 30 хвилин і нафарширувати цією сумішшю рибу. фаршировану рибу міцно обв'язати ниткою, розріз щільно запанувати борошном і змастити соєвим соусом. зробити (дуже обережно) на тушці риби з обох сторін неглибокі косі сіткоподібні надрізи, змастити їх соєвим соусом і злегка підпилити борошном. розігріти у воці або глибокій сковороді достатню кількість олії і обсмажити рибу на сильному вогні до темно-жовтого кольору. вийняти рибу, дати збігти маслу і зберігати теплою. тонко нарізати ріпчасту цибулю і обсмажити її в олії, що залишилася від смаження риби. викласти в сковороду з цибулею обсмажену рибу, влити рисове вино, що залишилося, соєвий соус, додати 1-2 чайні ложки цукру, сіль, що залишилися від фаршу кубики свинини і нутряного сала. влити 1, 5 склянки окропу і розтоплений свинячий жир. гасити на слабкому вогні 1 годину, поки надрізи на боках риби не почнуть розходитися. ввести розведений невеликою кількістю води кукурудзяний крохмаль і через 1-2 хвилини зняти страву з вогню.