Софріто

Цибулю дрібно нарізати, часник натерти, розігріти на сковороді масло і обсмажити цибулю і часник до м'якості. Перекласти в каструлю. М'ясо нарізати тонкими шматками, обваляти в борошні і обсмажити з 2-х сторін до утворення рум'яної скоринки. Влити бренді, коли воно перестане бульбашкатися, перекласти м'ясо в каструлю, влити вино, бульйон, посолити, поперчити. Гасити під кришкою 45 хвилин, до м'якості м'яса і загустіння соусу. Посипати рубаною петрушкою і прикрасити гілочками петрушки.