Грудинка по-закарпатськи

1 порція


Для цієї заготовки краще вибрати грудинку на ребрах: сало тут чергується з м'ясом. Насамперед грудинку ріжемо на смуги шириною 7-8 см і завдовжки не більше 30 см. Смуги укладаємо на роздільну дошку шкіряною вниз і через кожні 6-7 см робимо поперечні надрізи, намагаючись не пошкодити шкірку. Після цього шматки грудинки рясно шпигуємо часником з усіх боків, крім шкіряці, натираємо сіллю, в тому числі в надрізах. Потім грудинку натираємо сумішшю з трьох частин меленого насіння кінзи, двох частин червоного запашного перцю і однієї частини чорного молотого перцю. Прянощі повинні прикривати грудинку з усіх боків досить густим шаром. Після цього смуги грудинки кладемо на бік і згортаємо спіралью: з кожної смуги виходить щільне коло. Ці кола обв'язуємо бечевою як круглу коробку, і поміщаємо під гніт в емальований тазик. Коли соління пустить сік, переносимо його в льох і зберігаємо там в дерев'яному бочонці під невеликим гнітом 3-4 місяці. А пробувати грудинку можна вже через тиждень!