Сосиски з печінки

1 порція


Взяти по рівній частині телячої і свинячої печінки і білого розмоченого на воді або молоці хліба, викинути дрібно печінку і додати третю частину проти печінки вітчинного сала, дрібно викинутого, змішати з білим хлібом, стерти в одну масу або витолочь все в кам'яному ступі. Посолити, додати перцю, варених корінців, петрушки, цибулі-порея і ріпчастої цибулі і перемішати гарненько. Почати цю масу кишки, зав'язати і кинути в окріп. Коли все раз прокипить ключем - вийняти і повісити в коптильню, поки не вкоптяться і не відтвердіють.