Заєць фарширований

З ниркової частини зайця зрізати з кісток все м'ясо, не пошкодивши кістки. Зрізане м'ясо дрібно нарубати разом з вітчинним салом (з розрахунку & # 188; частина сала на & # 190; частини м'яса), додати у фарш розмочений у молоці білий хліб, перець, гвоздику і добре вимісити. Отриманим фаршем обліпити кістки ниркової частини зайця, надавши тушці колишню форму. На сковороді розтопити вершкове масло, укласти тушку і запекти в печі, постійно поливаючи маслом. При подачі на стіл посипати рубаною лимонною кіркою.