Біфштекс з вирізки

1 порція


Вирізку обмиваємо, видаляємо плівки, жир, нарізаємо поперек волокон на ломтики, надавши їм ножем форму гуртків товщиною 2-2, 5 см. М'ясо для біфштексу має бути досить м'яким і дозрілим. Очищений хрін суворимо на довгі тонкі смужки. На великій чавунній сковороді розігріваємо жир, перекалюючи його. М'ясо злегка натираємо сіллю і перцем і обсмажуємо з двох сторін до утворення рум'яної скоринки; всередині воно має бути рожевим. До кінця смаження додаємо масло - якщо це зробити на початку, то воно почне горіти. Між шматками яловичини на сковороді повинні бути просторі проміжки. Якщо сковорода мала, то потрібно смажити шматки м'яса по черзі. Готові біфштекси укладаємо на довгій страві, на кожен кладемо зверху шматочок зеленої олії. Прикрашаємо стружками з хріну. Подаємо до столу з картоплі «фрі» і салатом з сирих або консервованих овочів.