Соус до холодної риби

1 порція


Вимісити в густу, пеністу масу 3 жовтки, зварених вкруту, разом з 3 сирими жовтками, 1 чайною ложкою гірчиці, невеликою кількістю солі та цукру і 4 - 5 ст. Ложками очищеної рослинної олії (краще прованського), що підливається повільно по краплях. Потім додати перець до смаку, оцту або лимонну кислоту. Такий соус можна подати до холодної риби, а також і до інших холодних стравах.