Желе з желатину

1 порція


Желатин слабший агара за своїми бажаючими властивостями, тому желатину беруть в 3 рази більше, ніж агара. Слід пам'ятати, що при кип'ятінні він втрачає бажаючі властивості. Желатин промивають, заливають кип'яченою водою і залишають для набухання на 1 - 2 Цукор, патоку і воду доводять до кипіння, знімають піну і охолоджують до 60 - 05 °, додають замочений желатин і перемішують до тих пір, поки желатин не розчиниться. Отримане желе проціжують через сито з розміром комірок 1-1, 5 мм, потім додають есенцію, коньяк або вино, кислоту і фарбу.