Щі з квашеної капусти

Зварити м'ясний бульйон. Поки бульйон вариться, квашену рубану капусту віджати (надміру кислу капусту промити в холодній воді і також віджати). Покласти капусту в каструлю, додати масло або маргарин, 1 ст. л. томата-пюре, цукор, трохи бульйону або води, щоб капуста не пригоріла. Закрити каструлю кришкою і гасити спочатку на сильному, а потім на слабкому вогні протягом однієї години, зрідка перешкоджаючи. Корінь петрушки, морква і цибуля нарізати кубиками, спассерувати з жиром, томатом-пюре і додати в капусту за 10-15 хвилин до закінчення гасіння. У киплячий бульйон або воду покласти підготовлену капусту з коріннями і цибулею і варити 20-30 хвилин. Перед закінченням варіння додати сіль, лавровий лист, перець. Додати білий соус (пасероване на олії борошно, розведене бульйоном) . Подавати щі можна зі свининою, яловичиною, бараниною. У тарілку додати сметану і зелень.