Бульйон для супів

М'ясо цілим шматком, роздроблені кістки і коріння залити холодною водою, довести до кипіння, ретельно знімаючи піну. Варити на мінімальному вогні так, щоб поверхня бульйону ледь підрагувала, 2-2, 5 години до готовності м'яса. Наприкінці варіння бульйон посолити, додати перець, цукор, зелень. Готовий бульйон процедити.