Напівсолодке вино

Солодке вино характеризується меншою кількістю алкоголю, цукру і меншою екстрактивністю, ніж десертне. Це легкий приємний напій. Для його приготування плоди і ягоди з грубим смаком (горобина) або з дуже високою кислотністю (журавлина, айва японська) використовувати не рекомендується. До віджатого соку додають воду і цукор. Потім йдуть процеси бродіння, проводиться доливка і зняття з осаду. Готовий викидений виноматеріал (для надання провину кондицій щодо цукру) обробляють двома способами. Перший спосіб. У готовий, освітлений і знятий з осаду виноматеріал додають цукор (50 г на 1 л вина). Напівсолодке вино, володіючи низькою спиртуозністю, неміцно і легко забражує. Для надання провину міцності його пастеризують. Готове підсолоджене вино розливають у пляшки до половини висоти горлечка і приборкують заторами. Затори обв'язують мотузочкою, щоб під час пастеризації їх не виштовхнуло. Пляшки ставлять у каструлю з водою на підставку. Вода в каструлі повинна бути на рівні вина. Воду підігрівають до 75 градусів і підтримують цю температуру протягом 30 хв. Потім пляшки виймають. Коли вино охолоне, мотузочки з заторів знімають, затори щільніше притискають і заливають сургучем або смолкою. Другий спосіб. Готовий матеріал, не підсолоджуючи, розливають по пляшках, укупорюють, затори заливають сургучем і зберігають до вживання. Перед вживанням до готового виноматеріалу для додання солодощі додають цукровий сироп. Сироп готують із соку плодів, з яких роблять вино. Для приготування сиропу до 1 л соку додають 800 г цукрового піску. Потім сік нагрівають до розчинення цукру, розливають у маленькі пляшечки, закривають прокип'якованими корковими заторами, обв'язують мотузочкою і пастеризують 15 хв. при температурі 75 градусів. Потім затори заливають парафіном або смолкою. Щоб сироп був ароматним, розчавлені плоди перед віджаттям з них соку слід злегка прогріти в емальованій каструлі. За браком цукрового сиропу з соку плодів можна приготувати сироп на воді, але краще на цьому ж вині. В останньому випадку сироп пастеризувати не потрібно. У вино перед вживанням додають готовий сироп до смаку. Рекомендується додавати близько 0, 5 склянки сиропу на 1 л вина. Дуже смачне вино виходить, якщо замість сиропу додати липовий або квітковий мед (від 50 до 100 г на 1 л). Мед додавати у вино необхідно перед самим вживанням. Особливо виграють від цього яблучні і крижовникові вина. Напівсолодке вино краще зберігати при температурі нижче 15 градусів тепла, оскільки при більш високій температурі смак його погіршується.