Бісквітне тісто-i

1 порція


Бісквітне тісто готують шляхом насичення цукрояїчної суміші повітрям, подальшого з'єднання його з борошном і замісу тесту. Безпосередньо заміс повинен бути короткочасною операцією для зменшення набухання клейковини, інакше збільшується її пружність і утворюється щільний малопористий м'якіш у випеченому напівфабрикаті. До того ж бісквітне тісто характеризується порівняльною нестійкістю повітряної фази, тому готове тісто не повинно піддаватися інтенсивним механічним впливам. Залежно від рецептури і способу виготовлення розрізняють бісквіт основний, олійний і буше.