Тісто на воді

1 порція
15 хв ваші 15 хв

Для тіста вживають холодну, теплу, гарячу воду і крутий окріп. Наприклад, тісто для пельменів, які варяться на воді, замішується на холодній воді.

Муку просіяти.

У теплій воді (або окропі) розчинити сіль.

У борошно додати олію (або збиті яйця), а також воду (або окріп). Якщо ви вирішили робити тісто на курячих яйцях, тоді вода повинна бути тепла, з температурою не вище 40 градусів.

Перемішати все ложкою.

А потім місити руками.

Тісто викласти на розділову дошку, підсипаючи борошно (за необхідністю) замісити руками еластичне тісто.

Тісто накрити рушником і залишити на 20 хвилин.

Тісто на воді готове!

Щоб приготувати клецки на пару, для тесту потрібен окріп. А для домашніх млинців і смажених пельменів підійде вода 70-80 ° С. Залежно від кількості води тісто розрізняють тверде і м'яке. Так, для пельменів потрібно трохи води, інакше занадто м'яке тісто буде погано варитися і не буде тримати форму. Занадто тверде тісто ускладнює закладання начинки і формування пельменів. Для будь-якої страви тісто слід замішувати з особливою ретельністю, бо це позначається на смакових якостях усіх борошняних страв. Тісто вважається добре замішаним, якщо воно являє собою однорідну масу, в якій немає ні води, ні сухого борошна, ні дрібних грудочок. З тіста на холодній або теплій воді без використання дріжджів готують вироби на пару, відварюють у воді або печуть. Після теплової обробки міцні і пружні вироби зберігають свою первісну форму, а на смак трохи жорсткуваті. Для того, щоб тісто стало еластичним, не прилипало до рук, не ламалося, у воду для тесту необхідно додати трохи солі. Заварне тісто замішується на окропі. Приготовані на пару вироби з такого тіста м'які і гладкі, легко засвоюються організмом. Зазвичай це тісто використовують для пельменів, приготованих на пару, для смажених в олії пиріжків з солодкою начинкою. Заварне тісто погано вбирає олію, тому витрата масла на такі вироби невелика. Яєчне тісто з додаванням води замішується на рівній кількості яєць і води. Якщо це тісто для солодких страв, слід дати йому трохи відстоятися, щоб цукор повністю розчинився.