Шарі на вершковому маслі

1 порція


Взяти рівну кількість абсолютно сухого, просіяного борошна і вершкового масла (для однієї порції приблизно 50 г). З 40 г борошна і 40 г вершкового масла вимісити перше тісто. З решти борошна, вершкового масла, солі та холодної води вимісити друге тісто крутої консистенції. Обидва тести після ретельного вимішування поставити в холодне місце на 15 хв. Остигле тісто (велику порцію) розкатати скалкою на посипаній борошном дошці в прямокутник, покласти на середину меншу порцію тесту, загорнути всі кінці нижнього пласта нагору, розкатати квадратний пласт, скласти навпіл і знову розкатати. Потім тісто скласти вдвічі, накрити серветкою і поставити в холодне місце на 20 хв. Вторинно остигле тісто знову розкатати і скласти двічі з інтервалами між розкатками в 30 хв. Після останньої перерви тісто розкатати в пласт товщиною 0, 5 см, вирізати формочками круглі пелюшки, укласти їх на металевий лист, густо змазатьповерхність яїчним жовтком. Вершкове масло для приготування шариних пишок має бути абсолютно твердим. Тісто слід місити в прохолодному місці. Чим менше посипати борошном тісто, тим воно краще. Перед кожним складанням потрібно начисто змітати борошно з дошки. Змащуючи поверхню пишок яєчним жовтком, необхідно стежити, щоб він не стікав по краях пишок, в іншому випадку під час випічки вони не піднімуться.