Кухні світу Калорії продуктів

Заливна з свинячої мови

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Закуски

6 порцій
6 годин

Язик свинячий - 2 шт., Морква - 1 шт., Цибуля - 1 шт., Желатін - 10 гр, Лавровий лист - 1 шт., Сіль - за смаком, Перець - за смаком, Запашний перець - за смаком

Як зробити заливне з свинячої мови з желатином? Підготуйте зазначені продукти. Язик краще брати свіжий, не заморожений. Якщо ж такої можливості немає, то заморожену мову потрібно попередньо розморозити, залишивши в холодильнику на ніч. Сіль я використовую з додаванням сухих трав. Желатін у мене в порошку. Можна використовувати желатин з приправами для заливного.

Свинячий язик добре промийте під проточною водою, покладіть в каструлю і залийте холодною водою. На сильному вогні доведіть до кипіння воду і злийте її, промивши язики під проточною водою. Налийте свіжої чистої води і поставте каструлю на вогонь, знову доведіть до кипіння, знявши накипь, якщо є. Додайте очищені моркву та цибулю, лавровий лист, перець та сіль. Варите мову на середньому вогні до готовності близько двох годин. Бульйон повинен бути солоним і смачним.

Готова мова повинна бути м'якою. Дістаньте його з бульйону і опустіть в холодну воду. Завдяки цьому з нього з легкістю можна буде зняти шкурку. Наріжте очищену мову на порційні шматочки або довільно. Тут справа смаку, кому яке заливне подобається, але заливне з мови, найчастіше роблять, не нарізаючи його дрібно.

Желатін розчините в 0, 5 літрах гарячого бульйону, постійно розмішуючи, щоб не залишилося не розчинених шматочків. Желатін продається різний, тому потрібно попередньо ознайомитися з інструкцією на упаковці. Якщо бажати готовий бульйон, то він не завжди виходить прозорим. Тому для приготування заливної з мови можна використовувати готову суху суміш. У такому випадку бажаюча рідина готується на воді і буде прозорою.

У вибраний глибокий посуд для заливної викладіть довільно шматочки мови. За бажанням додайте відварену моркву, горошок, оливки. Залийте мову підготовленою рідиною. Якщо хочете прикрасити страву свіжою зеленню петрушки, то заливне потрібно заливати рідиною поетапно: спочатку залити язик наполовину, прибрати на холод, потім дістати і викласти на рідину листя петрушки, залити рідиною і прибрати застигати остаточно.

Як тільки бульйон з желатином застигнуть, заливне можна подавати до столу. Найчастіше заливна з мови - це святкова страва, але треба пам'ятати, що красуючись на столі, вона може припинити бути заливною: при кімнатній температурі воно росте. Приємного апетиту!