Заливне без желатину з судака

4 порції
10 година

Для приготування заливного підійде риба середнього розміру. Вона може бути свіжа або попередньо заморожена. Для варіння бульйону потрібні цибуля і морква середнього розміру, спеції. Для прикраси заливного можна взяти будь-які продукти за смаком - це можуть бути морква, зелений горошок, оливки та маслини, свіжа зелень, варені яйця, ікра. Якщо риба раніше заморожена, то її попередньо розморозьте, залишивши у воді при температурі 10 - 18 градусів.

Рибу очистіть від луски, починаючи від хвоста. Розріжте брюшко і вичистіть нутрощі. Видаліть жабри. Виріжте спинний плавник і відріжте хвіст. Відріжте голову, видаліть у неї очі. Дістаньте філе риби разом зі шкірою. Обережно виріжте хребет з реберними кістками. Дрібні кістки видаліть пінцетом.

Візьміть каструлю, помістіть в неї кістки, голову і плавники. Залийте 1. 5 літрами холодної води. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Зніміть піну і зменшіть вогонь до середнього. Варите рибу до зменшення обсягу води майже вдвічі. При необхідності прибирайте піну.

Додайте очищену моркву та цибулю, лавровий лист, сіль та перці горошком. Проваріть хвилин 20.

Філе риби поріжте на порційні шматочки і додайте в бульйон. Варите ще близько 15 хвилин. Під час варіння бульйону стане ще менше, тим самим збільшаться його бажаючі властивості.

Процедіть бульйон через сито, потім через кілька шарів марлі. Дайте йому трохи охолонути. Візьміть посуд для заливного і викладіть відварене філе.

За своїм смаком і бажанням прикрасьте шматочки риби - зеленню, горошком, маслинами тощо.

Залийте рибу бульйоном і залиште на столі остигати до кімнатної температури. Потім приберіть у холодильник. Заливне без желатину застигає набагато довше.

Готове заливне з судаку подавайте охолодженим. Воно відмінно підійде до страви з картоплі. Заливне без желатину при кімнатній температурі дуже швидко таїть.