Скумбрія в розсолі цілком

3 порції
2 дні

Як засолити скумбрію в розсолі цілком, щоб вона вийшла не гірше магазинної? Насправді це дуже просто. Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Скумбрію можете використовувати свіжу або заморожену. У мене заморожена рибка, яку перед засолкою необхідно правильно розморозити. Душистого перцю і лаврового листа можете додати більше, якщо хочете отримати більш ароматну рибку.

У сотійник влийте воду і доведіть до кипіння.

Поки закипає вода, підготуйте рибу. Якщо вона вже потрошена, то просто гарненько її промийте. Заморожену рибу зазвичай потрібно додатково чистити. Для цього не розморожуйте її до кінця. Подморожену рибу легше чистити. Приберіть нутрощі, чорні плівки всередині черевця, видаліть жабри. Ретельно все промийте.

У закипілу воду всипайте сіль і цукор, додайте запашний перець горошком і лаврове листя. Все добре перемішайте до розчинення всіх кристаликів. Розсол повністю охолодіть при кімнатній температурі.

Скумбрію викладіть черевцем вгору прямо в сотійник з гостлим розсолом, якщо вона там поміститься. У мене риба була велика, тому я виклала її в каструлю побільше. Каструлю спочатку потримайте 4-5 годин при кімнатній температурі. Потім накрийте каструлю кришкою і поставте в холодильник на 2 дні.

Вже через кілька годин розсол з прозорого стане каламутного рожевого кольору - це з риби пішли залишки крові. Риба вийде середньої просолки через 28-30 годин. Якщо хочете, щоб просолилася сильніше, залиште її на всі 48 годин. За 2-3 години до кінця засолки переверніть рибу черевцем вниз, щоб воно теж просолилося.

Готову скумбрію вийте з розсолу, просушіть паперовими рушниками, наріжте порційними шматочками і подайте до столу з картоплею і кропом. Старовинна російська закуска готова. Приємного апетиту!