Як засолити свинячу грудинку в домашніх умовах

20 порцій
2 дні

Як солити свинячу грудинку? Підготуйте інгредієнти, які нам будуть потрібні. Головний успіх звичайно ж полягає в самій грудинці - вона повинна бути красивого кольору, з приємним ароматом і неушкодженою шкуркою, м'ясних прошарків повинно бути досить багато, сало повинно бути світлим злегка рожеватим, але ні в якому разі не жовтуватим - це перша ознака несвіжого продукту.

Кожен шматочок грудинки спочатку добре очищаємо гострим ножем від залишків бруду з усіх боків, потім добре промиваємо під проточною водою, а коли зайва вода стече, промакуємо грудинку паперовим рушником і робимо кілька поперечних надрізів - не до кінця, а приблизно на 2/3

Часник - обов'язковий інгредієнт, він додасть неповторний аромат готовій грудинці. Я беру його досить багато, але ви можете скоригувати кількість часнику відповідно до своїх смакових уподобань. Пропускаємо його через прес або трьом на найменшу терку

Спеції також беремо до смаку - це можуть бути різні види перців або їх суміш у готовому вигляді, коріандр, сухий часник (якщо з якихось причин ви не взяли свіжий) тощо. У мене сьогодні чорний мелений перець, паприка і мелений тмін, який продається спеціально для бастурми

Спеції змішуємо, посипаємо ними кожен шматочок і добре натираємо грудинку сумішшю з часнику і спецій з усіх боків

Кожен шматочок укладаємо на пергамент (або чисту бавовняну тканину або фольгу) і щедро посипаємо сіллю. Не потрібно переживати, що грудинка буде занадто солоною - вона візьме солі рівно стільки, скільки потрібно, не більше не менше

Загортаємо кожен шматочок в папір і укладаємо в контейнер. Відправляємо в холодильник на 24 години - за цей час вона встигне добре просолитися і просякнутися ароматом спецій і часнику

Через 24 години грудинка майже готова - її звільняємо від паперу, промиваємо від солі та зайвих спецій, просушуємо за допомогою паперового рушника

В принципі в такому вигляді грудинка вже готова до споживання, але ще смачніше вона стане, якщо її загорнути в фольгу (знову ж можна використовувати папір або тонку тканину) і прибрати в холодильник ще на 24 години або в морозилку на 12 годин

У фользі грудинка також чудово зберігатися - тиждень у холодильнику сміливо можете її зберігати, в морозилці не більше місяця. Але у мене вона зазвичай стільки не затримується і з'їдається набагато швидше

Гострим ножем тонко нарізаємо і пробуємо

Приємного апетиту!